Virėjas Joe Flammas supranta, kad gaminti vaikams yra kvaila. Taip, jis yra a Aukščiausias virėjas nugalėtojas ir populiariojo savininkas Rožė Marija Čikagoje ir jis gali išmušti beveik bet kokį valgio savo dviem mažamečiams vaikams. Tačiau jis puikiai supranta, kad maži vaikai yra savotiškos būtybės, kurių skonis nuolat kinta ir kurios nori to, ko nori, ir nors, žinoma, būtų malonu pagalvoti. Gerai, kiekvieną trečiadienio rytą valgysime frittatas ir taip bus, realybė yra kitokia.
„Šiandien mano sūnus Luca pabudo ir pasakė: „Noriu kiaušinių ir tortilijų“. Gerai. Visi pusryčiams valgome taco su kiaušiniais. Taigi, aš tai padariau ir visi buvo patenkinti“, – sako jis. „Ir tada būna atvejų, kai jie tiesiog sako: „Aš noriu suvalgyti šešis tūbeles jogurto“. Ir tai mes darome.
Ne, Flammas nepropaguoja visiškai atsiduoti vaikų užgaidoms. Jis ir jo žmona rūpinasi, kad jųdviejų vaikai gerai valgytų. Tačiau jis taip pat nesiruošia nepaisyti to, kad mažų vaikų maitinimas yra sudėtingas ir chaotiškas, o kaip tėvai turite pasirinkti savo kovas. Žinoma, jis turi ypatingą pranašumą prieš kitus tėčius – būtent greitį, kuriuo jis sugeba gaminti maistą, – bet tai nekeičia šio fakto. Kai kuriomis dienomis valgio laikas jo namuose būna ramus; kitomis dienomis tai nelabai.
„Tai yra pusiausvyros radimas“, - sako jis. „Aš ir mano sūnus, mes kartu susukome makaronus ir padarėme panašius dalykus, ir tai puiku. Bet tada aš puikiai žinau, kad kai kuriomis dienomis jis ir jo sesuo stovės prie prekystalio ir rėks ant manęs, kol aš tiesiog išmesk į juos maisto likučius kaip į laukinius ruonius Fisherman's Wharf San Franciske, žinai, ką aš reiškia? Jūs esate kaip „Grįžk! Nustokite lipti ant krosnies viršaus!“
Flammas mėgaujasi chaosu. Jis gimė ir užaugo pietinėje Čikagos pusėje didelėje, triukšmingoje italų amerikiečių šeimoje ir išmoko gaminti maistą iš savo močiutės Mary. Ji išmokė jį gaminti makaronus ir padažą ir įžiebė jame meilę maistui, kuri nulems jo gyvenimą. Jis toliau dirbo keliose apdovanojimus pelniusiose virtuvėse, įskaitant Stephanie Izard „Mergaitė ir ožka“ ir Tony Mantuano „Spiaggia“. Laimėjęs 15 sezoną, jis pelnė nacionalinį dėmesį Aukščiausias virėjas ir atidarė Rose Mary, pavadintą abiejų jo močiučių – Rožės ir Marijos – garbei 2021 m. Jis specializuojasi italų ir kroatų virtuvės patiekaluose. Jis prižiūri Čikagą BLVD kepsnių restoranas taip pat.
Puikiai žinau, kad kai kuriomis dienomis jis ir jo sesuo stovės prie prekystalio ir rėks ant manęs o aš tiesiog sviedžiu į juos maisto likučius kaip laukinius ruonius Fisherman's Wharf San mieste Francisco.
Flammo gera prigimtis ir tikroviškos South Side manieros padarė jį gerbėjų mėgstamiausiu Aukščiausias virėjas. Ir kai jis kalba apie savo dviejų vaikų – Lukos ir Sidnėjaus – auklėjimą, atsiranda toks pat panašumas. Nesunku pasakyti, kaip jam patinka būti tėčiu, net kai jis nerimauja dėl kvailų, kasdienių tėvystės nusivylimų.
Apsvarstykite jo mintis apie jo šeimos „uogų biudžetą“. Jis niekada neįsivaizdavo, kiek jam teks išleisti jų įpročiui. „Jie abu nori suvalgyti pusantro svaro šviežių vaisių per dieną, kai tu esi kaip Niekada nepirkau sau šviežių vaisių, nes maniau, kad jie brangūs. Bet tada tu turi vaikų ir tu kaip Taip, manau, kad mano uogų biudžetas per savaitę dabar yra 225 USD“, - sako jis juokdamasis.
„Ir tada, kai trokšti vaisių, pagalvoji Oi, aš negaliu valgyti šių braškių. Tai ne mano braškės. Tai Sidnėjaus ir Lukos braškės. O aš kaip, po velnių, aš sumokėjau už šias braškes. Jei noriu, galiu tai valgyti. Aš taip pat turėčiau gauti šviežių uogų.
Ir tada yra Lukos priešiškumas sūrio mėsainiams. Flammas sako, kad jo sūnus tikrai gerai valgo. Jis mėgsta žuvį. Jis mėgsta daug įvairių maisto produktų ir dažniausiai išbandys bet ką. Tačiau Flammas negali jam duoti nieko, kas priverstų jį suvalgyti sūrio mėsainį. „Jis valgys dešrainius, vištienos košes – įprastus vaikiškus dalykus. Bet sūrio mėsainis? Jis net nesvarstys“.
Ir štai kas: tai be galo erzina Flammą. „Tai varo mane iš proto. Žinai, ką turiu omeny? Kur tu esi kaip tik Kodėl man taip rūpi, kad šis vaikas nenori valgyti mėsainio? Bet aš darau!" – sako jis vėl juokdamasis.
Nejuokaudamas, Flammas sako, kad viena didžiausių tėvystės dovanų buvo perspektyva. „Mane tai labai atvėsino darbe“, – sako jis. „Kadangi aš kaip O Dieve, mes tik ruošiame maistą. Saunus. gerai. Tai tiesiog suteikia kitokį požiūrį į viską“, – sako jis. „Tai mane šiek tiek sulėtina... atskiria tai, kas svarbu, nuo to, kas tikrai labai svarbu.
„[Tėvystė] mane šiek tiek pristabdo... ji atskiria tai, kas svarbu, nuo to, kas tikrai labai svarbu.
Flammo grafikas įtemptas, nes restorano gyvenimas užima daug laiko. Jis retai būna namuose vakarienei ar prieš miegą. Tačiau jis sunkiai dirba, kad būtų kuo labiau įsitraukęs. Kiekvieną rytą jis gamina pusryčius savo vaikams. Jis bando sėlinti namo papietauti ar du ir, kai tik gali, vakarais ir savaitgaliais.
„Man tai tik bandymas pasiekti tą tašką, kai dirbame pakankamai sunkiai, todėl iki to laiko, kai noriu būti ten arba man reikės būti ten 7 val. Krepšinio rungtynės Galiu pasakyti: „Ei, aš pasineriu, nes šįvakar žaidžia antros klasės komanda ir aš noriu eiti žiūrėti, kaip mažiems vaikams labai blogai krepšinis“.
Kartais pavyksta, kartais ne. Bet taip išeina.
Turint tai omenyje, nenuostabu, kad Flammo patiekalas, kuriuo jis dalinosi savo tėčiui Specialiajam, yra skrudintų pomidorų padažas, kurio pagrindinis tikslas – efektyvumas. Ant skardos užmeskite ryšelį alyvuogių aliejumi apteptų pomidorų (padarykite sau paslaugą ir investuokite į tinkamą, aukštų kraštų skardą, pataria jis) su česnako skiltelėmis, pankoliu ir juodųjų pipirų žirneliais. Įdėkite juos į orkaitę maždaug valandai, o tada iškepkite. Sumažinkite ant viryklės, kol sutirštės, įberkite šiek tiek baziliko ir šiek tiek druskos, ir jis bus paruoštas sumaišyti su makaronais arba atvėsinti ir laikyti šaldytuve vėliau savaitei.
Flammo teigimu, receptas yra idealus dėl dviejų pagrindinių priežasčių. „Vienas, dedi visą šūdą į orkaitę, įkaitini 300 laipsnių, leisi valandėlę suktis ir liesti tikrai nereikia. Ir jei per ilgai leisi, nes blaškaisi, viskas gerai“, – sako jis. „Dvi, tai paprasta. Tai puiku vaikams. Tai tik makaronai ir raudonasis padažas, tiesa?
Tai yra. Jie gali to nevalgyti. Bet vėlgi, gerai, kad jie gali. Kartais tai – ir tinkamas uogų biudžetas – yra viskas, ko jums reikia.
Joe Flammo skrudintas Heirloom pomidorų padažas
Ingridientai
- 4 svarai paveldimų pomidorų
- 8 uncijos baziliko
- 6 skiltelės česnako
- 8 uncijos alyvuogių aliejaus
- 1 T pankolio sėklų
- 1 T juodųjų pipirų
Kryptys
- Įkaitinkite orkaitę iki 300 laipsnių.
- Pomidorus supjaustykite ketvirčiais arba vienodo dydžio dideliais gabalėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir suberkite česnako skilteles, pankolio sėklas ir pipirų žirnelius.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite 1 valandą apversdami iki pusės.
- Ištraukite pomidorus iš orkaitės, pašaukite į didelę olandišką orkaitę, suberkite baziliką ir sutrinkite rankiniu trintuvu. Virkite, kol šiek tiek sutirštės, pagardinkite druska ir sumaišykite su mėgstamais makaronais.
